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書店+餐飲怎么在大眾點評做到第一

發(fā)布時間：2020-09-01 13:46   來源：未知   作者：haomeigs

“一店一設(shè)計”也許是連鎖書店的常規(guī)做法，但每一門店都與一家出版機構(gòu)“結(jié)對子”可是鹿森書店的“特色招牌”。不僅如此，創(chuàng)始人何鵬也是“我在咖啡”經(jīng)營者，書店不僅可以給予讀者精神上的慰藉，也有很多高顏值、超美味的餐品滿足讀者的味蕾。

書店咖啡廳設(shè)計
鹿森書店上下杭店中的美食
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一次活動上，鹿森書店副總經(jīng)理楊志民主動加了我的微信，并對我說”都是書業(yè)同行，希望今后多交流”。后來，我在做“書店里的美食”這一選題時，第一時間想到了鹿森書店。幾天后，我收到了楊志民老師反饋的素材資料，打開文件夾中圖片的那一刻，便是我與鹿森書店的初相識。
 
相信去過鹿森書店的人，都能感受到它與眾不同的氣質(zhì)：上下杭店外是小橋流水人家，一派典型的中式建筑風(fēng)格；而書店是一棟青磚小樓，墻面上掛著“鹿森書店”的銅牌logo。“走”進書店，卻是完完全全的復(fù)古歐式風(fēng)格，書桌上的藝術(shù)雕塑更是凸顯了其古典的氣質(zhì)。而對于鹿森書店的了解，這些僅僅是“九牛一毛”。
書店咖啡廳設(shè)計
鹿森書店上下杭店
 
何為鹿森？
提起“鹿森”，也許會想起那句“林深時見鹿”，但其實它的名字出自出《詩經(jīng)·小雅》的“呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。”作為福州的本土?xí)?，鹿森書店有多家分?mdash;—上下杭店、朱紫坊店、萬象里店、武夷山店和五月風(fēng)書城。而上下杭店是鹿森書店的第一家門店，也是旗艦店。
 
作為最早開業(yè)的鹿森書店，上下杭店見證了鹿森書店的擴張與成長，也見證了鹿森書店一路走來的辛苦與不易。在他口中，上下杭店已成為一個“老前輩”。從2017年底開始營業(yè)至今，在將近三年的時間中，上下杭店不斷積累讀者基礎(chǔ)與文化底蘊，其品牌影響力和自身實力已成為其他門店的標(biāo)桿。
書店咖啡廳設(shè)計
在舉辦的多場活動中，上下杭店邀請過各界學(xué)術(shù)名家，如福建師范大學(xué)文學(xué)院教授孫紹振、北京大學(xué)中國古代史研究中心教授辛德勇、復(fù)旦大學(xué)哲學(xué)系教授吳震等。這些活動不僅為書店贏得了讀者的歡迎與熱愛，也使上下杭店成為了鹿森書店對外宣傳的一面旗幟。
 
而對于一家實體書店來說，最重要的便是圖書的選品，這決定了其調(diào)性和品位。
 
相比于實體書店同時與多家出版機構(gòu)達成合作的傳統(tǒng)模式，鹿森書店在此基礎(chǔ)上，每一家門店都選取一家出版機構(gòu)形成專門的品牌聯(lián)動，楊志民把這一操作稱為“結(jié)對子”。
 
如上下杭書店與后浪圖書“結(jié)對子”，書店圖書以后浪圖書出版的書籍為主為主，更具藝術(shù)氣息；而萬象里店與讀庫“結(jié)對子”，更注重人文社科類的圖書；而剛剛開業(yè)的五月風(fēng)書城作為一家職工書城，則與中國工人出版社“結(jié)對子”。
 
不同的分店對標(biāo)不同的出版機構(gòu)，既保證了持續(xù)為讀者提供高水準(zhǔn)的圖書，又可以保證各分店在圖書選品路線上不走偏。而在個性之中，每家書店又擁有共性，即在圖書的選品邏輯上遵循“少而精，寧缺毋濫，以內(nèi)容決定高度”的宗旨。
 
目前，上下杭店擁有圖書兩萬余冊，且均為內(nèi)容高雅、學(xué)術(shù)、具有獨特美學(xué)以及知名學(xué)者著作的具有深度、學(xué)識類的書籍，對于教輔、心靈、成功學(xué)等暢銷書類的書籍則不予考慮。
 
書店咖啡廳設(shè)計
鹿森書店上下杭店
不同的分店不僅擁有不同的“內(nèi)涵”，在顏值上鹿森書店也延續(xù)了“一店一設(shè)計”的優(yōu)良傳統(tǒng)。鹿森書店的每家門店都各具特色，無論是裝修設(shè)計還是經(jīng)營理念，都會結(jié)合當(dāng)?shù)曛苓叚h(huán)境做合理的調(diào)整。
上下杭店位于當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)內(nèi)，其門面設(shè)計便與景區(qū)特色相融。而內(nèi)部則以古典、藝術(shù)為主，在展現(xiàn)了西方美學(xué)意境的同時，又不失中式古雅風(fēng)味，是中西風(fēng)格融合的完美體現(xiàn)。除此之外，店內(nèi)也有許多與上下杭景區(qū)相關(guān)的圖書和文創(chuàng)。
 
鹿森書店上下杭店
萬象里店因坐落于商城內(nèi)，其設(shè)計風(fēng)格便與商城接近，采用空曠、開放式的裝修風(fēng)格，其文創(chuàng)產(chǎn)品便包含玩具、文具、小禮品等商品零售。
新開業(yè)的五月風(fēng)書城面向職工，因此在其裝修風(fēng)格上，采取簡約、明亮、現(xiàn)代的設(shè)計風(fēng)格，整體以白色為主，搭配燈光，旨在為讀者提供一個明亮、舒適的閱讀環(huán)境。
 
書店咖啡廳設(shè)計
鹿森書店五月風(fēng)書城
怎樣經(jīng)營？
擁有餐飲經(jīng)營的經(jīng)驗、可為書店提供經(jīng)濟基礎(chǔ)，是鹿森書店的“過人之處”。
在成立鹿森書店之前，創(chuàng)始人何鵬是“我在咖啡”的經(jīng)營者。他將餐飲業(yè)的經(jīng)營理念嫁接到書店這一實體空間的經(jīng)營中。
 
鹿森書店上下杭店咖啡臺
鹿森書店的每一家分店都是擁有咖啡簡餐、文創(chuàng)等多重業(yè)態(tài)的復(fù)合空間，且各個業(yè)態(tài)均為書店自營。因每家書店各有特色，所以不同業(yè)務(wù)的占比也有所不同，有的門店餐飲比例可超過50%，而有些門店餐飲與圖書和文創(chuàng)的占比為1：1：1。
不難看出，餐飲是鹿森書店的后盾與經(jīng)濟基礎(chǔ)。楊志民也表示，文化傳播離不開餐飲業(yè)的支撐，同時優(yōu)質(zhì)的咖啡簡餐能吸引更多客流，對文化傳播也會產(chǎn)生重要影響。對于“實體書店經(jīng)營難”的今天，餐飲板塊可以為書店空間提供一個有力的保障。
與經(jīng)營模式相配套的是鹿森書店的人才培養(yǎng)機制，書店員工以店長、吧臺廚師、咖啡師、圖書管理員這四大類為主要構(gòu)成。因此，在人才培養(yǎng)層面，鹿森書店分為兩大體系：餐飲和文化。
其中，餐飲部分與“我在咖啡”構(gòu)成完整閉環(huán)，兩方人才互通互用，且該模式已達到完整、可持續(xù)的程度。
 
鹿森書店上下杭店
而在文化模塊層面，楊志民坦言，書店對于人才的要求通常很高，而可提供的薪資卻相對較低，這就會使實體書店面臨“人才難留”的局面。這不僅是鹿森書店所面對的問題，也是實體書店業(yè)需要攻克的難題。
在這一背景下，鹿森書店采用外部招聘和內(nèi)部培養(yǎng)雙線并行的模式，既注重吸納有理想、有情懷的書店愛好者加入，又同時在內(nèi)部加大挖潛力度，用傳統(tǒng)“傳幫帶”的模式進行人才培養(yǎng)。
 
目前，鹿森書店的這套體系卓有成效，愛書人的加入為鹿森書店源源不斷地注入新的活力。“其實每一個城市，都隱藏著無數(shù)的愛書人，當(dāng)我們努力找到他們的時候，常常會會發(fā)現(xiàn)，原來靠譜給力的書店人根本就不難找，他們時時刻刻都存在于我們的身邊”，楊志民說道。
 
縱然已經(jīng)擁有完整的經(jīng)營模式和人才培養(yǎng)機制，鹿森書店在成立將近3年的時間中，也遇到過不少“磕磕絆絆”，如供應(yīng)鏈體系如何建立、人才梯隊如何保持長久穩(wěn)健、店面的盈利模式如何保持可持續(xù)性和可復(fù)制性等等。
 
雖然走了很多彎路，交了很多學(xué)費，但這些問題在鹿森書店全體員工的努力下和書業(yè)同行們的指點下被不斷克服。楊志民特意提到，“要特別感謝書萌創(chuàng)始人孫謙，她搭建的全國書店人聯(lián)盟平臺為鹿森書店的發(fā)展提供了極大的支持”。
書店咖啡廳設(shè)計
如何自救？
今年的新冠肺炎疫情來勢洶洶，對實體書店造成的損失是個繞不開的話題。在消費降級的日子里，圖書作為非生活必需品是人們首先要刪減的支出，而這勢必會增加實體書店的經(jīng)營難度。鹿森書店自然也“難逃其難”。
 
鹿森書店上下杭店
疫情爆發(fā)的春節(jié)期間，正是鹿森書店創(chuàng)收的重要節(jié)點。面對突發(fā)情況，鹿森書店反應(yīng)迅速，積極展開各項自救活動。
首先，書店開展了內(nèi)部的自我培訓(xùn)，旨在提升團隊成員的各項技能；其次，積極開發(fā)線上模式，舉辦多場線上的讀書活動，先后加入“中國書業(yè)同光互助行動”“書店燃燈計劃”等線上講座專題，并獨自開展了“福州方言”系列線上活動。
 
值得一提的是，在自身困難的狀態(tài)下，鹿森書店也未放棄文化傳播與社會責(zé)任——書店將兩次方言講座售書的收益全部捐獻給了武漢抗疫一線。
相比于某些實體書店面對疫情時的措手不及，鹿森書店的反應(yīng)可以稱得上是“從容不迫”。這源自于鹿森書店在成立之初就早已意識到，在實體書店經(jīng)營得漫漫長路中，或大或小的沖擊是沿途無法錯過的風(fēng)景。
 
疫情所帶來的沖擊也并非一無是處，鹿森書店也在其中發(fā)現(xiàn)了自身的不足，并做出了改進。如鹿森書店的線上模式在疫情前從未有過太大的成長，而這次自救使得線上模式有了質(zhì)的飛躍，書店對線上模式的運營也有了更多認知，“這可以算是一次意外收獲”。
 
在核心業(yè)務(wù)層面，鹿森書店及時做出了調(diào)整：其一，新店五月風(fēng)書城與福州市總工會達成合作，鹿森書店將在未來更好地擁抱各機構(gòu)的黨工委組織，其核心業(yè)務(wù)模式將從toC調(diào)整為toB；其二，在經(jīng)營思路上，書店將從以線下為主線上為輔的模式，逐漸轉(zhuǎn)向線上線下齊打通、齊頭并進，甚至有可能調(diào)整為線上為主線下為輔的思路。
 
而上文提到的五月風(fēng)書城，也是由于工期撞上了疫情而被迫停止施工。為了保證新店如期開業(yè)，在建設(shè)期間，以鹿森書店創(chuàng)始人何鵬為首的鹿森書店核心管理層每天都要到書城待上很長時間，時時督促施工進度，并根據(jù)實際情況增加人手，有時甚至親力親為。
 
書店咖啡廳設(shè)計
鹿森書店五月風(fēng)書城
功夫不負有心人，五月風(fēng)書城在早已制定好的開業(yè)時間順利開業(yè)。近期，五月風(fēng)書城舉辦了“《福州古厝》職工分享會”“非遺薪傳，閩劇傳播分享會”“《鄉(xiāng)愁里的福州》讀書分享會”3場發(fā)揚福州本地的人文風(fēng)情的活動，并計劃在疫情過后舉辦有關(guān)福州方言的線下活動，傳播福州本土文化。
 
放眼未來，如果未來的市場環(huán)境較好，鹿森書店會保持每年開拓1-2家門店的節(jié)奏。而重要的是，在不斷擴張的過程中，鹿森書店在傳播本土文化的道路上義不容辭的扛起了旗幟。
 
楊志民多次提到，鹿森書店最終的愿望就是閩地能充滿書香，更多的人愛上閱讀。“有太多的優(yōu)秀文化與非遺工藝正在逐漸消亡，鹿森書店的初衷就是希望能有更多更好的文化與非遺工藝能保留與發(fā)揚，為更多的人熟知。”
 
而從更加宏觀的角度上來講，實體空間雖然擁有虛擬空間無法替代的優(yōu)勢，但與線上的結(jié)合也是大勢所趨。鹿森書店正走在融合發(fā)展的道路上，將更加注重實體空間的智能化、虛擬化的建設(shè)和發(fā)展，走出過于依賴實體、服務(wù)功能過于單一的傳統(tǒng)形態(tài)。

豪鎂，專注書店設(shè)計、書店裝修、書店書架、圖書館設(shè)計 讓中國的復(fù)合式文化空間更美好！

書店設(shè)計
書城設(shè)計


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